◆ 건옥돔구이
물로 씻거나 물에 넣어 해동시키지 마시고 얼어 있는 상태 그대로 등쪽에 3~4군데 칼집을 냅니다. 가스렌지에 껍질이 있는 등쪽이 밑으로 향하도록(구워내는 동안 생선지방 손실방지를 위해) 적쇠에 걸치고 15분정도  구운뒤 뒤집어서 다시 7~8분 가량 구우면서 양쪽에 연하게 참기름 붓칠을 해준다. 전자렌지에서는 옥돔 앞뒤 양쪽에 참기름을 살짝 바르고 도자기 접시에 올려 온도 '강'에 20분 정도 익힌다. 후라이팬에 튀길 때는 팬에 식용류를 조금 두르고 살 있는 쪽부터 튀겨내면 맛있는 구이가 됩니다.

◆ 건옥돔죽(2인분 ±250g 건옥돔 한 마리)
냉동 건조된 옥돔을 끓는 물에 넣고 15분 정도 끓인후 푹 익으면 채로 받쳐서 뼈와 살을 분리한다. 뼈는 버리고 살과 국물은 따로 준비해 둔다. 쌀은 3시간 정도 물에 불린후 참기름에 볶다가 건옥돔 살, 정종 한 큰술, 다진마늘 한 큰술, 소금 반 큰술과  함께 넣어 죽을 끓인다. 죽이 다 끓을 즈음 실파를 3~4cm로 썰어 넣으면 맛있는 보양식이 된다.
                       
◆ 옥돔국
적당량의 물을 끓인 다음에 옥돔(반건조 옥돔이 더욱 맛있다)을 넣고 무나 미역을 넣고, 다시 끓인 후 맛을 보고 간을 한다.

 

◆ 갈치조림
중갈치 한 마리, 간장 4큰 술, 마늘 3통, 생강 1통, 설탕 2큰 술, 고추장 1큰 술, 파 1대, 실고추 약간 ( 얼큰한 맛이 나게하려면 풋고추를 넉넉히 넣는게 좋음)을 준비하고
갈치내장, 머리를 제거한 후 7~10cm 토막을 치고 소금물에 씻어 둠.
간장에 파 다진 것과 설탕, 고추장을 섞는다.냄비 바닥에 큼직하게 썰어놓은 파를 깔고 그위에 갈치를 한켜 놓은다음 양념장을 골고루 뿌리고 또 갈치를 한켜 놓고 양념장을 뿌린다음 실고추 약간을 보기좋게 얹는다. 물1/2컵 정도를 가장자리에 가만히 붓는다. 처음에는 강한 불에서 끓이다가 중간불에서 끓이는데 가끔 양념국물을 떠서 위에 끼얹으며 익힌다.

◆ 갈치구이
갈치 2마리, 소금적당량을 준비하고 갈치내장과 머리를 제거한 후 깨끗이 씻어 10cm 간격으로 칼집을 넣고 8~9cm 길이로 토막을 낸다.
물기를 제거하고 소금을 뿌린후 달구어진 석쇠에 갈치를 올려놓고 한쪽이 다 구워지면 뒤집어 마져 구워낸다.

◆ 갈치호박국
갈치는 다른 생선과 마찬가지로 칼슘에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 좋으며 여름에는 갈치국에 파란배추를 넣어 끊이기도 하나 추석이 지나면서부터는 누런호박을 큼직큼직하게 썰어 넣어 국을 끊이므로 담백하면서 입에 착 달라붙는 맛이 여느 국과는 다른 풍미가 있어 여름 가을에 즐겨 찾는다.